釋疑篇
問：冬瓜有哪些藥用價值？
答：冬瓜性涼、微寒、味甘、淡。祖國醫學認為，冬瓜入肺、大腸、小腸、膀胱經，具有除心胸痛，潤肺消炎、清熱 解毒、利大小便、消腫定喘、止渴等功效。冬瓜可治療冠心病、高血壓、糖尿病、腎炎、水腫、脹滿、腳氣、咳喘、暑熱、消渴、魚毒、酒毒、小便短赤、口瘡、肝陽上亢等病症。
冬瓜皮入脾、肺經，具有利水消腫功能。主要用於水腫，有通利小便、排出水濕以消除腫脹的明顯效果，臨床上常配合茯苓皮、澤瀉、豬苓等藥同用。
冬瓜子即冬瓜的種子，性味甘寒。功能清肺、化痰、排膿，適用於肺熱咳嗽、肺膿瘍(肺癰)、 闌尾炎(湯癰)等病症。
此外，冬瓜還用於減肥及美容，常食冬瓜可達輕健康身之效。
問：哪些人不宜食用冬瓜？
答：冬瓜性寒，特別是較為老熟的冬瓜其外皮上有一層白霜者更為涼性，對於消暑其效甚佳。《隨息居飲食譜》說它"清熱……消暑濕。"但對於軀體虛寒、胃弱易泄者需慎食之。
食用篇
一、 三鮮冬瓜卷
先將雞蛋兩只攪散，另外鍋洗淨溫熱，用肥膘擦一下鍋底(即溶化一層油脂)，再將蛋液倒入，晃動鍋，使其均勻，烘成蛋皮，切成4.5釐米寬、7.5釐米長的長方片備用。把冬瓜切成4.5釐米寬、9釐米長的大薄片，用沸水燙軟即浸涼水激之。香菇去蒂切成薄皮，方腿亦切成較冬瓜略小之薄片。將蛋皮、香菇、方腿與冬瓜薄片疊卷起來(冬瓜在最外層)，用牙籤紮住，統統卷好後放入扣碗中，加細鹽和黃酒，用鮮湯浸沒，上籠蒸15分鐘。食用時扣在湯碗中加上味精，淋上麻油即成。色澤紅、黑、黃、白相夾，味鮮美，清香爽口。
二、 蛤蜊冬瓜湯
將冬瓜切成5釐米、2.5釐米寬的薄塊。燒熱鍋，放生油，燒至油七、八成熱時，放蔥薑煸香，然後放蛤蜊冬瓜入鍋煸炒，至冬瓜吐水、蛤蜊張口時，加黃酒，蓋上鍋蓋略燜，然後放鮮湯和豆瓣、開洋、扁筍條，蓋上鍋蓋，燒沸後，轉用小火燒，至冬瓜酥軟，放細鹽、味精炒勻起鍋，淋上麻油即成。此湯湯濃味鮮、生津解渴、消暑清口，乃夏令著名湯菜。
三、 冬瓜赤豆湯
冬瓜500２克，去皮後與赤小豆30克，同燉爛熟。飲湯可淡飲，亦可加少許食鹽調味，可治脾虛水腫、暑熱消渴。若在冬瓜赤豆湯中另加新鮮黑魚一條(100－150克)去鱗及腸髒，再加蔥頭5枚，清水適量，煲湯服食，可治慢性腎炎及肝病所致腹水。
訣竅篇
一、 冬瓜皮巧治腳癬
腳癬，俗稱腳氣，是一種常見皮膚病，病原體是一種黴菌，多在腳趾之間，奇癢難耐，抓破後流黃水，甚至潰爛。若在冬瓜上市季節，把削下來的冬瓜皮熬水，燒開後涼溫，把腳放到冬瓜皮水裏泡15分鐘，連續泡上兩周以上，每日1－2次,腳癬可好轉.
二、 冬瓜減肥及美容
冬瓜歷來被視為減肥上品，有"減肥瓜"之美譽。《食療本草》中指出"欲得體瘦輕健者，則可食之；若要肥則勿食之。"現代醫學認為，冬瓜的減肥作用主要是其中含有豐富的丙醇二酸成份，這種物質可抑制糖類物質轉化為脂肪成份，從而防止人體內脂肪堆積而產生減肥效果。此外，冬瓜完全不含脂肪成份及具有較強利尿作用也是減肥的因素。具體減肥方法之一是將冬瓜連肉帶皮，每日30克，煎湯當茶分數次飲，經常飲用，必有奇效。
冬瓜還是美容佳品。削帶皮冬瓜一片，以瓜瓤一面每日擦摩面部或用冬瓜瓤常常清洗面部，均可使面部皮膚細潤滑淨及減少黃褐斑。這可能與瓜瓤中含有組氨酸、尿?及多種維生素、微量元素有關。
冬瓜雖是家常菜，但常食能輕身美容，自古聞名。元曲《雙調》水仙子中寫道：粗衣淡飯隨緣，輕啖東西瓜果……但只願，盡化丹砂，為把酡顏留住。 |
